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重庆风味之米粉吃法介绍

点击次数:  更新时间:2019-1-17 8:09:53

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     米粉是我国南方的特色美食,米粉机器做出来的米粉,质地柔韧,富有弹性,口感爽滑,可汤煮可干炒。常见形态有圆形粗米粉,如过桥米线、贵州羊肉粉、邵阳米粉、桂林米粉等;圆形细米线,重庆主城区以细米线为主;方形粗米粉,如重庆的长寿米粉;方形扁条状,也叫米皮,如重庆綦江的赶水米粉和扶欢米粉等等。



    重庆的米粉米线远没有小面那样旺气,名气不如广西、湖南,云南、贵州口味也没四川那样丰富,却也是满布街头巷尾的特色小吃。


    重庆常见的圆形细米线跟南充米粉和广安米粉一脉相承,口味也多有相似,可清汤可红汤,可荤可素,有各种浇头如番茄丸子、三鲜、红烧牛肉、红烧肥肠、酸菜肉丝、酸菜滑肉、泡椒肉丝、泡椒滑肉、泡椒鸡杂、鳝鱼等等。


1.合川米粉


    合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉更具代表性,多为圆形粗米粉,羊肉粉以红烧羊肉味道更为浓郁香滑。乡场上以臊子米粉为主,顶级的臊子选用五花肉熬制,砂仁是必不可少的。


2.长寿米粉


    长寿米粉相传是刘备入川时创制的,历史悠久,呈方形长条状。其色白如玉,口感细腻滑爽,米脂浓郁筋道,调味和臊子多元丰富。


3.火锅米线


    重庆火锅米线简单点说就是火锅底料煮米线,多用圆形细米线,会加些毛肚、豆芽、豆皮、木耳、竹笋等火锅常用食材。火锅味很浓郁,有麻辣、泡椒、鲜菇等风味,颇受欢迎的还是麻辣红汤味。


4.渣海椒米粉


    武隆特色米粉,全国仅有,发源于武隆仙女寨。而后沿乌江、长江传至贵州、湖南、湖北、四川等地,将剁碎的朝天椒等与玉米拌匀后入坛发酵而成,酸香味足,辣劲儿猛。


5.砂锅米线


    重庆砂锅米线在米线界也占得一席之地,各种风味并存,可直接以砂锅为碗,也可单独调蘸水油碟。


6.黔江绿豆米粉


     绿豆粉倍受重庆、湖北、贵州、湖南跨省交界地区的人们喜爱,以大米和绿豆制成,色泽碧绿,爽口清热。


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